gastronomia gitana

Olla de coles gitana


Ingredientes: 1/2 Kg. De garbanzos, ¼ de magro de cerdo, 1 oreja de cerdo, una pata de cerdo, 2 huesos de jamón, 1/4kg. De tocino saladillo, 1 morcilla de cebolla, 1 repollo de algo más de 1kg., 2kg. De patatas, colorante y sal.

Elaboración: poner los garbanzos en remojo con un poquito de sal la noche anterior. Al día siguiente escurrir los garbanzos, ponerlos en una olla con agua y añadir el magro lavado, la oreja y la pata bien limpias, los huesos de jamón, la panceta y el tocino saladillo. Ponerlo a cocer todo junto a fuego suave durante aproximadamente una hora y media, espumándolo a menudo porque de esta forma el caldo tiene mejor sabor. Cuando lleve un rato hirviendo, echar el repollo lavado y partido en cuatro trozos. Deberá cocer al menos durante 30 minutos más, por lo que hay que calcular cuando se pone. Ir mirando el guiso de vez en cuando y cuando esté todo blandito, echar 1kg. De patatas peladas y troceadas, la morcilla de cebolla, un poquito de colorante y un poquito de sal. El guiso estará listo cuando las patatas estén blandas.

 

Pestiños de Navidad

Ingredientes (Para 4-6 personas): casi ½ l. de aceite, casi ½ Kg. De harina, casi ½ l. de vino blanco, 1 vaso (de los de agua) de azúcar en polvo, 1 copita de licor (puede ser cazalla), un poquito de bicarbonato, 1 un trozo de piel de naranja y canela en polvo.

Elaboración: en una sartén poner abundante aceite a freír junto con la piel de naranja y luego dejar que se enfríe para que tome el sabor de la naranja. Esto de puede hacer la noche anterior, para poder preparar los pestiños por la mañana. Sacar la piel de naranja y poner el aceite en un recipiente, añadiendo el vino, el azúcar, la canela y la copita de licor. Después, añadir poco a poco la harina y mezclar hasta formar una masa. Cuando la masa este hecha, hacer unas bolitas pequeñas, espolvorear la encimera con harina, poner las bolitas y luego ir aplastándolas con un rollito hasta formar unos rectángulos de masa. Una vez estén todas extendidas, doblar dos de los picos, uno en frente del otro, quedando hecha la forma de pestiño. Freír los pestiños en una sartén con aceite bien caliente y, a medida que se valla haciendo ir colocando sobre un papel de cocina para que escurra bien el aceite. Luego espolvorearlos con azúcar, dejarlos enfriar, y ya están listos.